西安治疗白癜风医院水产品鲜度质量标准-行业动态-中国养殖
水产品鲜度质量的鉴定，可采用感官检测法、化学检测法、物理检测法和微生物检测法。我们通常多采用感官检测法，即根据水产品的外形、色泽、质地、气味等的变化，通过人的感官（视觉、嗅觉、触觉等）来评定鲜度。这种方法可在短时间内检测渔的鲜度。具体如下：
鱼类
（一）眼球新鲜：眼球饱满凸出，角膜透明清亮有弹性。较新鲜：角膜起皱，稍混浊，有时发红。不新鲜：眼球塌陷，角膜混浊发红。另外，刚宰杀的眼球饱满丰润；宰杀已久的鱼或是经过冷藏的鱼，眼球干瘪无光。
（二）鳃部新鲜：鳃盖紧闭，不易打开，鳃色和鳃片鲜红，鳃丝清晰，无黏液或粘液透明，无异味（淡水鱼可带土腥味）。较新鲜：鳃盖较松，容易打开，鳃丝粘连，鳃色暗红色、淡红色或紫红色，粘液略有酸味或腥味。不新鲜：鳃丝黏结，鳃色呈褐色、灰白色，粘液混浊，带有酸臭、腥臭或陈腐味。另外，刚宰杀的鱼腮部横条清晰可辨，呈褐色或暗红色。宰杀已久的鱼腮部横条模糊，呈黑色。
（三）肌肉新鲜：肌肉坚实有弹性，压陷处能立即复原，无异味，肌肉切面有光泽；腹部和肌肉组织紧密而有弹性，手拿鱼头悬空搁置时，鱼体略有弯曲。较新鲜：稍松软，弹性较差，压陷处不能立即复原，稍有腥酸味，肌肉切面无光泽。脊骨处有红色圆圈；不新鲜：松较，弹性差，压陷处不易复原，有霉味和酸臭味，肌肉易与骨骼分离。
虾类
新鲜和较新鲜：头尾完整，有一定的弯曲度，色泽、气味正常，外壳有光泽，呈半透明状，紧附着虾体，虾体肉质坚实，有弹性，体表呈青绿、青黑或青白色，色素斑点明显。不新鲜：头尾脱落或易离开，不能保持原来的弯曲度，外壳失去光泽，甲壳黑变较多，体色变红，甲壳易与虾体分离，虾肉组织松软，有陈腐气味或氨臭味。
蟹类
新鲜和较新鲜：色泽鲜艳，外壳呈青绿色或*绿色，腹面色泽洁白，蟹体肥壮，腿肉坚实，螯足挺直。不新鲜：色泽暗淡，外壳呈暗红色，腹面出现灰褐色斑点和斑块，蟹肉松软，腿肉空松瘦小，螯足下垂。
活蟹鉴别：1、手掂：大小差不多的螃蟹，掂动时，分量重的肉满质好；反之分量轻的肉少质差。2、翻动：将蟹身翻过来，背着地，如能很快翻身过来，说明生命力强；反之，翻不过身来的，肉质滋味差。
（市水利局水产科科长王立*）
